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Tartare de magret de canard et boeuf par le Chef Olivier Salmon

Par le Chef Olivier Salmon @Art’aste avec Casa de Darei


TARTARE DE MAGRET DE CANARD ET BŒUF, GIROLLES ET CELERIS RAVE


INGREDIENTS

  • 35 gr de tartare de bœuf coupé au couteau

  • 35 gr de tartare de magret de canard coupé au couteau

  • 30 gr de dés de cèleris rave (0,5 cm de côté)

  • 80 gr de petites girolles ou champignons de Paris

  • Huile de noix, vinaigre balsamique.

  • Persil plat ou « crazy pea »

  • 5 gr de cerneaux de noix concassées

PREPARATION

Nettoyez les girolles, les blanchir dans l’eau bouillante 1 min, laissez refroidir, et faites mariner dans de l’huile de noix et du vinaigre balsamique.

Taillez le céleris rave et faites- les blanchir 1 min dans de l’eau bouillante, égouttez et réservez.

Taillez le bœuf et le magret de canard, ajoutez le céleris rave (2/3), assaisonnez avec sel, poivre et huile de noix.

Dressez dans un emporte-pièce rectangulaire ou rond.

Autour du tartare, disposez le mélange de girolles, céleris rave (1/3), et noix.

Donnez quelques tours de moulin à poivre noir.

Décorez avec du « crazy pea » ou du persil plat.

BON APPETIT !


Recette proposée par le Chef Olivier Salmon de Art'aste:

www.artaste.be / Facebook / Instagram


> Suggestion: Lagar de Darei Reserva 2012 Sem Abrigo




TARTAR OF DUCK BREAST AND BEEF, CHANTERELLES AND CELERY RAVE

INGREDIENTS

  • 35 gr beef tartar cut with a knife

  • 35 gr duck breast tartar cut with a knife

  • 30 gr of celery rave dices (0,5 cm on each side)

  • 80 gr small chanterelles or button mushrooms

  • Walnut oil, balsamic vinegar.

  • Flat parsley or "crazy pea".

  • 5 g of crushed walnut kernels

SET-UP

Clean the chanterelles, blanch them in boiling water for 1 min, leave to cool, and marinate in walnut oil and balsamic vinegar. Trim the celeriac and blanch them for 1 min in boiling water, drain and set aside. Trim the beef and the duck breast, add the celeriac (2/3), season with salt, pepper and walnut oil. Arrange in a rectangular or round cookie cutter. Arrange the mixture of chanterelles, celeriac (1/3) and walnuts around the tartar. Give a few turns of the black pepper mill. Decorate with "crazy pea" or flat parsley.


ENJOY YOUR MEAL!


by Chef Olivier Salmon of Art'aste:

www.artaste.be / Facebook / Instagram


> Suggestion: Lagar de Darei Reserva 2012 Sem Abrigo



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