Rechercher

Effilochées d’aile de raie aux tomates par Yannick Troubat

#VIN ART. TERRA AMPHORA BLANC et Effilochées d’aile de raie aux tomates multicolores et agrume, vinaigrette à l’estragon.


Recette par Yannick Troubat


Accord met Vin The Solar :

ART. TERRA AMPHORA BLANC


Alexandre Relvas revient aux traditions de la région qui est le vin de Tralha ou vin d’amphore avec cette cuvée Amphora Blanc. Issu d’une culture en Bio et d’un élevage en Amphore, l’Arinto qui constitue l’unique cépage nous transporte par sa fraicheur et sa minéralité.

La macération pélicullaire et le vieillissement en amphore permette au vin d’avoir une vraie identité et les notes épicés et herbcés et s’associeront très bien avec l’aile de raie, l’agrume et l’estragon.




La Recette


pour 4 personnes

Ingrédients pour le Plat :

  • 600 Gr d’aile de raie

  • 5 tomates à l’ancienne multicolores.

  • 4 échalotes

  • 2 cuillère(s) à soupe de ciboulette ciselée

  • 1 feuille de laurier

  • 1 brin de thym

  • 10 cl d'huile d'olive portugaise en vente sur le site

  • 5 cl de vinaigre blanc

  • 4 cl de vinaigre de vin sel, poivre

  • 2 pamplemousses roses

Ingrédients pour la vinaigrette:

  • 1 banche d’estragon ou environs 10 feuilles

  • Les pépins, le jus et la chair intérieure des tomates

  • 1 filet de jus de citron

  • 4cl de jus de pamplemousse

  • 2cl de vinaigre de cidre ou de vin blanc

  • 10cl d’huile d’olive portugaise en vente sur le site

  • 1 pincée de sel et poivre


Préparation :

  • 1. Rincez la raie sous l’eau courante.

  • 2. Mettez-la dans une casserole et couvrez-la d’eau froide.

  • 3. Ajoutez le laurier, le thym et le vinaigre blanc, salez et poivrez.

  • 4. Portez à ébullition et poursuivez la cuisson 3 mn.

  • 5. Retirez du feu et laissez refroidir.

  • 6. Supprimez le pédoncule des tomates avec un couteau. Faire une incision en forme de croix sur le côté opposé pour faciliter l'épluchage. Plonger les tomates dans l'eau bouillante 6 à 8 secondes puis passer les dans un bol d'eau glacée.

  • 7. Epluchez et évidez-les tomates et puis mettre de côté la chair intérieure, les pépins et le jus de celles-ci pour la vinaigrette.

  • 8. Coupez les tomates en quartiers. Ensuite assaisonnez-les de sel et de poivre.

  • 8. Pelez les échalotes et ciselez-les finement.

  • 9. Découpez 20 quartiers de pamplemousse.

  • 10. Egouttez la raie, effilochez-la et retirez toutes les arêtes.

  • 11. Dans un saladier, mélangez délicatement sa chair avec les échalotes, la ciboulette, l’huile d’olive, le vinaigre de vin, du sel et du poivre.

  • 12. Dressez les quartiers de tomates en quinconces dans un cercle. Disposez la raie sur le dessus des tomates et les quartiers de pamplemousse autour du cercle.

  • 13. Dressez la vinaigrette autour et décorer de branche de ciboulette.

  • 14.Vous pouvez déguster l’ensemble avec un verre de Art. Terra Curtimenta

Préparation de la vinaigrette :

  • 1. Dans une casserole faite infuser le jus et les pépins des tomates avec l’estragon pendant 5 min à feu doux.

  • 2. Mixez un première fois l’ensemble puis laisser tiédir.

  • 3. Y ajouter le restant des ingrédients et mixer le tout afin d’obtenir une émulsion.

  • 4. Ajustez l’assaisonnement selon votre gôut.


Recette par Yannick Troubat



> Suggestion: ART. TERRA AMPHORA BLANC



#wine ART. TERRA AMPHORA BLANC and Skate wing shreds with multi coloured tomatoes and citrus, tarragon vinaigrette.


by Yannick Troubat



ART. TERRA AMPHORA BLANC


Alexandre Relvas returns to the traditions of the region which is the wine of Tralha or amphora wine with this Amphora White. Arinto, which is the only grape variety, is the result of organic cultivation and amphora maturing, and transports us with its freshness and minerality. Maceration and amphora ageing allows the wine to have a real identity and the spicy and herbal notes will go very well with skate wing, citrus and tarragon.


Ingredients for 4 people.

For the main course:

  • 600 Gr of skate wing

  • 5 old-fashioned multi coloured tomatoes.

  • 4 shallots

  • 2 tablespoons chopped chives

  • 1 bay leaf

  • 1 sprig of thyme

  • 10 cl Portuguese olive oil for sale on the site

  • 5 cl white vinegar

  • 4 cl wine vinegar, salt, pepper

  • 2 pink grapefruit

For the vinaigrette:

  • 1 bunch of tarragon or about 10 leaves

  • The seeds, juice and inner flesh of the tomatoes

  • 1 dash of lemon juice

  • 4cl grapefruit juice

  • 2cl cider or white wine vinegar

  • 10cl of Portuguese olive oil for sale on the site

  • 1 pinch of salt and pepper


Preparing the main course :


1. Rinse the skate under running water.

2. Put it in a saucepan and cover it with cold water.

3. Add the bay leaf, thyme and white vinegar, salt and pepper.

4. Bring to a boil and continue cooking for 3 minutes.

5. Remove from heat and let cool.

6. Remove the stalk of tomatoes with a knife. Make a cross-shaped incision on the opposite side to facilitate peeling. Plunge the tomatoes into boiling water for 6 to 8 seconds then place them in a bowl of ice water.

7. Peel and core the tomatoes and then set aside the inner flesh, seeds and juice for the dressing.

8. Cut the tomatoes into quarters. Then season them with salt and pepper.

8. Peel the shallots and chop them finely.

9. Cut 20 grapefruit into quarters.

10. Drain the stingray(or skate, parce que skate fût utilize jusquà present), peel it and remove all the bones.

11. In a salad bowl, gently mix its flesh with the shallots, chives, olive oil, wine vinegar, salt and pepper.

12. Arrange the tomato quarters in staggered rows in a circle. Arrange the stripe on top of the tomatoes and the grapefruit quarters around the circle.

13. Arrange the vinaigrette around the tomatoes and garnish with a sprig of chives.

14. You can taste the whole with a glass of Terra Curtimenta Art.


Making the vinaigrette :

  • 1. In a saucepan, infuse the juice and seeds of the tomatoes with the tarragon for 5 minutes over low heat.

  • 2. Mix the mixture once and let it cool.

  • 3. Add the rest of the ingredients and blend the whole to obtain an emulsion.

  • 4. Adjust the seasoning according to your taste.


by Yannick Troubat

> Suggestion: ART. TERRA AMPHORA BLANC

© The Sol Ar 2019